1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
1 TL gemahlene Nelken
450 g Zicklein (z.B. ausgelöste Schulter)
Salz, Pfeffer
4 EL Olivenöl
3 Lorbeerblätter
400 Rotwein z.B. Tempranillo
400 ml Gemüsefond
1 EL Tomatenmark
400 g Butternusskürbis
300 g Silberzwiebeln (1 Glas)
150 g Petersilienwurzel
3 frische oder getrocknete Pflaumen
100 g helle kernlose Weintrauben
200 g Maronen
1 TL Zucker
75 g kalte Butter
Soßenbinder nach Bedarf
1 Die Zwiebel würfeln. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch in 2×2 cm große Würfel zerteilen. 2EL Öl im Bratentopf erhitzen. Fleischstücke, Zwiebelstücke, Kräuter, Lorbeerblätter und Knoblauch dazugeben und 5 Minuten anbraten. Zwischendurch salzen und pfeffern.
2 Mit Wein ablöschen. Den Fond dazugeben und 1EL Tomatenmark unterrührten. Die Silberzwiebeln dazugeben. Kurz aufkochen und dann zugedeckt 45 Minuten leicht köcheln lassen.
3 Inzwischen den Kürbis waschen, entkernen und schälen. Petersilienwurzel putzen und schälen. Beides in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pflaumen ebenfalls zerteilen. Maronen schälen und vierteln. Die Trauben waschen und in Scheiben schneiden.
4 Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kürbis, Petersilienwurzel, Pflaumen, Trauben und Maronen dazugeben und 5 Minuten anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Den Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Die Mischung in den Bratentopf geben und 45 Minuten mit schmoren lassen.
5 Danach den Deckel abnehmen und die Lorbeerblätter entfernen. Die Temperatur erhöhen und den Fond einkochen lassen (ca. 10 min). Die kalte Butter nach und nach unter die Sauce mixen. Wenn die Soße noch zu flüssig ist mit Mehlschwitze oder Soßenbinder eindicken.
Dazu passt sehr gut Baguette, insbesondere um die Soße aufzunehmen.
