REZEPT:
Stifado mit Zicklein und Herbstgemüse

Zutaten: 1 mittelgroße Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 TL Thymian 1 TL Rosmarin 1 TL gemahlene Nelken 450 g Zicklein (z.B. ausgelöste Schulter) Salz, Pfeffer 4 EL Olivenöl 3 Lorbeerblätter 400 Rotwein z.B. Tempranillo 400 ml Gemüsefond 1…

NACHGEKOCHT:
Gebackenes Kitz nach Johanna Maier

Zutaten: 800 g Kitz (Rücken und Schlegel) Salz frisch gemahlener Pfeffer 2 Eier 2 EL leicht geschalgenes Obers (süße Sahne) 80 g Mehl 200 g Mehl 200 g Kräuterbrösel (Weißbrotbrösel, mit je 1 EL fein gehacktem Thymian und Rosmarin vermengt) Maiskeimöl…

REZEPT:
Kitz-Saltimbocca mit Ofenkartoffel

Kitzschlegel ausbeinen, enthäuten und von Sehnen befreien. Danach in Schnitzelchen aufschneiden. Die Schnitzelchen etwas salzen, den Parmaschinken und ein Blatt Salbei mit einem Hozstäbchen befestigen und von beiden Seiten in brauner Nussbutter…

Mit Herz am Herd - Zickleinbraten mit gefüllter Paprika

Heute haben wir einen Tipp für euch, ein tolles Rezept vom Sternekoch Cliff Hämmerle aus Blieskastel. In einer Sendung im Reginalfernsehen (SR Mediathek) hat er das Thema "Zicklein zubereiteten" sehr anschaulich gezeigt. Viel Freude beim…

REZEPT:
Kitzrücken

Der Kitz-Rücken muss vor der folgenden Zubereitung erstmal gesäubert und von Haut und Sehnen vorsichtig befreit werden. Das ist zwar etwas aufwändig, aber es lohnt sich, der Rücken muss dann aber besonders vorsichtig weiterbearbeitet werden.…