Zutaten: 1 mittelgroße Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 TL Thymian 1 TL Rosmarin 1 TL gemahlene Nelken 450 g Zicklein (z.B. ausgelöste Schulter) Salz, Pfeffer 4 EL Olivenöl 3 Lorbeerblätter 400 Rotwein z.B. Tempranillo 400 ml Gemüsefond 1 EL Tomatenmark 400 g Butternusskürbis 300 g Silberzwiebeln (1 Glas) 150 g Petersilienwurzel 3 frische oder getrocknete Pflaumen […]
Zutaten: 800 g Kitz (Rücken und Schlegel) Salz frisch gemahlener Pfeffer 2 Eier 2 EL leicht geschalgenes Obers (süße Sahne) 80 g Mehl 200 g Mehl 200 g Kräuterbrösel (Weißbrotbrösel, mit je 1 EL fein gehacktem Thymian und Rosmarin vermengt) Maiskeimöl zum Backen Kartoffel-Kräuter-Salat: 1 kg speckige Kartoffeln (z.B. Kipfler) Petersilienstängel Salz Kümmel Erbsen 1/8 […]
Kitzschlegel ausbeinen, enthäuten und von Sehnen befreien. Danach in Schnitzelchen aufschneiden. Die Schnitzelchen etwas salzen, den Parmaschinken und ein Blatt Salbei mit einem Hozstäbchen befestigen und von beiden Seiten in brauner Nussbutter hellbraun sanft anbraten. Dazu wird aus Knochen, Fleischresten und Sehnen eine Seuche hergestellt und mit einem Kulinarium Portwein-Demi-Glase verfeinert. Zur Sauce: Gemüse anbraten […]
Heute haben wir einen Tipp für euch, ein tolles Rezept vom Sternekoch Cliff Hämmerle aus Blieskastel. In einer Sendung im Reginalfernsehen (SR Mediathek) hat er das Thema „Zicklein zubereiteten“ sehr anschaulich gezeigt. Viel Freude beim Ansehen und Mahlzeit! Mit Herz am Herd – Zickleinbraten mit gefüllter Paprika: https://www.sr-mediathek.de/index.php?seite=7&id=39252
Der Kitz-Rücken muss vor der folgenden Zubereitung erstmal gesäubert und von Haut und Sehnen vorsichtig befreit werden. Das ist zwar etwas aufwändig, aber es lohnt sich, der Rücken muss dann aber besonders vorsichtig weiterbearbeitet werden. Der Rücken könnte auch im Ganzen und mit Haut zubereitet werden (im Backofen auf Niedertemperatur mit max. 110 Grad), ist aber […]